BOMBOLONI AL CIOCCOLATO E CANNELLA

Una delle classiche brioches super caloriche e fritte è il bombolone. Qui proponiamo la versione con la farcitura al cioccolato. Di media difficoltà, la preparazione richiede circa 1 ora (se si conta anche il tempo di lievitazione).

Ingredienti per 16 pezzi:

500 gr farina
30 ml cacao in polvere
2.5 ml sale
Lievito di birra
300 ml latte (tiepido)
40 gr burro (fuso)
1 uovo intero (sbattuto)
115 gr cioccolato (tagliato in 16 pezzi)
Olio per frittura

Procedimento:

1_In una ciotola mescolare assieme farina, cacao e sale, quindi aggiungervi il burro fuso. Al centro di questa pastella crearvi un buco e versarci dentro latte, burro e uovo. Mescolare continuamente, incorporando il resto degli ingredienti, fino ad ottenere un composto soffice ed elastico.

2_Impastare bene su una superficie infarinata, porre in una ciotola e coprire con uno strofinaccio lasciando riposare finchè non sarà lievitato circa del doppio della quantità originaria. Dopodichè dividere la pasta in 16 porzioni, modellarle “a palla” e infilarci dentro un pezzo di cioccolato, richiudendo per bene l’impasto (se serve, rimodellare un po’ le palle…)

3_In una padella scaldare l’ olio per la frittura, friggere i bomboloni da un lato e quando iniziano a dorare, cambiare lato. Appoggiare i bomboloni fritti su carta assorbente.

4_Mescolare lo zucchero, la cannella e il cacao e spolverizzare il tutto sopra i bomboloni.
Servire, a piacere, ancora tiepidi.

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BIGNE’ ALLE PRUGNE IN SALSA DI ARMAGNAC E CIOCCOLATO

Questa ricetta vuole proporvi dei bigné particolari in quanto sono fritti, hanno le prugne e il sapore forte di liquore che contrasta la cioccolata. L’ esecuzione è di media difficoltà e la ricetta richiede circa 1 ora.

Ingredienti:
75 gr farina
45 ml mandorle in polvere
45 ml burro fuso
1 albume (d’uovo)
60 ml acqua naturale
Olio di semi per friggere
175 gr prugne snocciolate
45 ml zucchero vanigliato
15 ml cacao in polvere

Per la salsa
200 gr cioccolato al latte (a pezzetti)
120 ml panna acida da cucina
30 ml armagnac (o brandy)

Procedimento:

1_Per preparare la salsa, in un pentolino far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna acida e mescolare. Aggiungere l’ armagnac (o brandy), posizionare il pentolino su acqua bollente, in modo che non perda il calore.

2_In una ciotola mescolare assieme farina, mandorle in polvere, burro fuso a albume, aggiungervi acqua naturale finchè risulti una pastella consistente senza grumi. In un padella scaldare l’olio per friggere a 180° C. Intanto, versare le prugne, una ad una, nella pastella e versarle nell’olio bollente.

3_Per toglierli dall’olio, i bigné devono essere dorati e croccanti in superficie. Appoggiare il fritto in un vassoio con della carta assorbente. A parte, amalgamare i bigné in un composto fatto di zucchero vanigliato e cacao in polvere.

4_Posare i bigné su un piatto da portata e cospargere di salsa di armagnac e cioccolata, creata precedentemente. A piacere, spolverizzare ancora con zucchero a velo.

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