TORTA ALLA POLENTA CON CILIEGIE E CIOCCOLATO

Per la stagione fredda, vi vogliamo presentare questa particolare torta dove l’ingrediente “strano” è la polenta che, affiancata al cioccolato, rende più prezioso l’effetto dolciastro.

L’esecuzione è di media difficoltà. Necessità di 1.30 di preparazione (se si considera 1 ora di cottura in forno).

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Ingredienti:

50 gr polenta istantanea
200 gr cioccolato fondente (a pezzetti)
5 uova (tuorli separati dagli albumi)
175 gr zucchero raffinato
115 gr mandorle (macinate)
15 ml farina
Buccia grattugiata di 1 arancia
115 gr ciliegie glacè
Zucchero a velo

Procedimento:

1_Mettere la polenta in una ciotola termo-resistente e versarvi dell’acqua bollente per coprire. Mescolare bene, coprire poi la ciotola e lasciar riposare per circa 30 minuti, fino a quando la polenta non abbia assorbito tutta l’umidità in eccesso.

2_Preriscaldare il forno a 190° C. Imburrare uno stampo rotondo (del diametro di 24 cm). Sciogliere il cioccolato. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a che non risulti una mistura pallida e densa. Incorporare poi il cioccolato fuso, poi la polenta, le mandorle macinate, la farina e la buccia d’arancia.

3_In una ciotola sbattere gli albumi a neve ed incorporarli al composto precedentemente preparato. Aggiungere le ciliegie. Versare il composto nella tortiera e infornare per circa 1 ora.
Sfornare, lasciare raffreddare; disporla su un piatto da portata e servire spolverizzando di zucchero a velo.

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MOUSSE DI CIOCCOLATO AMARO

Questa ricetta vi presenta un dolce al cucchiaio, ideato per coloro che amano la cioccolata amara.
La preparazione è di facile esecuzione e il tempo richiesto è più o meno lungo in quanto occorrono almeno un paio d’ore per raffreddare.

Ingredienti:
225 gr cioccolato (a pezzetti)
60 ml acqua naturale
30 ml liquore all’arancia (o brandy)
254 gr burro ammorbidito
4 uova (tuorli già separati dagli albumi)
90 ml panna montata
45 ml zucchero raffinato

Procedimento:

1_In una casseruola far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Togliere dal fuoco e aggiungervi il liquore e il burro ammorbidito. In una ciotola sbattere con il mixer elettrico alla max velocità, i tuorli, sino a che il composto risulti morbido e denso. Lasciar riposare.

2_A parte, montare la panna e una cucchiaiata versarla nel composto precedente. Infine aggiungervi la panna rimanente. In una ciotola montare a neve gli albumi. Aggiungervi gradatamente lo zucchero.

3_Versare metà degli albumi montati a neve, nel cioccolato e mescolando delicatamente aggiungere tutto il resto degli albumi montati. Versare in una ciotola da portata e lasciar raffreddare per almeno 2 ore.

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AMARETTI DI CIOCCOLATO

Al gusto di cioccolato si possono preparare dei gustosi biscottini a forma del classico amaretto.
Gustosa variante, ideale da servire con tè caldo o con una tazza di caffè dopo i pasti.
L’ esecuzione è facile e il tempo di preparazione è di circa 1 ora.

Ingredienti per 24 amaretti:
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115 gr mandorle bianche intere
115 gr zucchero raffinato
15 ml cacao in polvere
30 ml zucchero a velo
2 albumi
Scaglie di mandorle (per decorare)

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C. Su una piastra di cottura porre le mandorle e cuocere per 10 minuti, di modo che risultino tostate. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Abbassare la temperatura del forno a 160° C.

2_Foderare con la carta da forno una piastra da cottura. In un mixer elettrico tritare finemente le mandorle con metà dello zucchero, senza però ridurle ad olio. In una ciotola versare il composto e aggiungere il cacao e lo zucchero a velo.

3_Montare a neve gli albumi. Aggiungere lo zucchero rimasto, continuando a sbattere fino a che il composto risulti amalgamato e fermo. A questo punto mescolare la mistura di mandorle con gli albumi. Riempire una sacca da pasticciere (con foro da circa 1 cm) e formare dei dischi di 4 cm circa di diametro, distanziati tra loro, adagiandoli sulla piastra. Su ogni dischetto/biscotto, porre una scaglia di mandorla come decorazione.

4_Cuocere per 15/20 minuti fino a che il biscotto risulti crespo (la consistenza dev’essere tipica dell’amaretto). Servire raffreddati.

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