TOMBE AL CIOCCOLATO PER HALLOWEEN

Halloween è la festa dei più piccini e con loro, in cucina, ci va tanta fantasia. Questo angolo è dedicato a dei fantasiosi dolcetti per Halloween. Di facile esecuzione, richiede circa 1 ora del vostro tempo.
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Ingredienti:
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Per le tombe:
500 ml budino pronto al cioccolato
Cioccolato fondente a scaglie
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Per le lapidi:
2 cucchiai acqua bollente
5 biscotti secchi
25 gr cioccolato fondente
Zucchero a velo
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Per decorare:
caramelline a forma di ossa, o comunque in tema di Halloween
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Procedimento:
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1_Per creare le dolci tombe di Halloween, prendete 4 bicchierini e riempiteli per ¾ di budino o crema al cioccolato; ponete in ognuno di esso uno strato di almeno 2 cm scaglie di cioccolato.
Preparate una glassa bianca mischiando 2 cucchiai colmi di zucchero a velo e tanta acqua bollente quanta ne serva per ottenere una glassa molto densa: aggiungetene mezzo cucchiaino alla volta per evitare che la glassa diventi troppo liquida, ma se dovesse succedere rimediate aggiungendo ancora dello zucchero a velo, fino a raggiungere la consistenza voluta.
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2_Ricoprite con la glassa 4 biscotti secchi che fungeranno da lapidi, poi lasciateli asciugare.
Nel frattempo sciogliete 25 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, e badando che non ci siano grumi, formate e riempite la sacca da pasticciere, con la quale scriverete la sigla RIP (“riposa in pace”) su ogni lapide. Lasciate asciugare e indurire il cioccolato e poi infilate il biscotto decorato nel bicchiere, andando a formare una tomba; spargete le caramelline a forma di ossa nel bicchiere, e le dolci tombe di Halloween sono pronte!
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http://ricette.giallozafferano.it/Dolci-tombe-di-Halloween

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BARRETTE DI CIOCCOLATO AL CARAMELLO

Questa simpatica ricetta vi presenta un’idea di merenda per i più piccoli, ma anche un momento di piacere per tutti i golosi. Esecuzione di media difficoltà, prevede un pò più di 1.30 di tempo.

Ingredienti per 24 pezzi:
225 gr farina
2.5 ml lievito in polvere
150 gr cioccolato (a pezzetti)
115 gr burro ammorbidito
50 gr zucchero nero muscovado
30 ml polvere di mandorle

Per la parte superiore:
175 gr burro ammorbidito
115 gr zucchero raffinato
30 ml melassa
175 gr latte concentrato
150 gr nocciole intere tostate
225 gr cioccolato (a pezzetti)

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 160° C, ungere una teglia bassa di 30x20 cm circa; sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola sbattere il burro nella farina fino ad ottenere un composto farraginoso, quindi aggiungervi lo zucchero. Unire il cioccolato fuso, la polvere di mandorle e lavorare l’impasto.

2_Stendere bene l’impasto nella teglia e livellare con una spatolina. Bucherellare la superficie con una forchetta; infornare per 40 minuti e una volta sfornato lasciare raffreddare. Per preparare la parte superiore, in un pentolino scaldare il burro con lo zucchero, la melassa e il latte concentrato. Cuocere fino a doratura e quando il tutto risulta ben sciolto, aggiungervi le nocciole.

3_Versare il composto sulla base e lasciare riposare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sul composto, livellandolo con la spatolina. Lasciar raffreddare e per servire, tagliare a barrette.

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GELATO AL CIOCCOLATO

Questo angolo lo dedichiamo al più classico dolce al cucchiaio estivo: il gelato. Al cioccolato ovviamente. La preparazione è di una facilità media e il tempo di preparazione è lungo solamente perché occorre ghiacciare il gelato in freezer per alcune ore.

Ingredienti:
750 ml latte
Stecca di vaniglia
4 tuorli
115 gr zucchero semolato
225 gr cioccolato (a pezzetti)

Procedimento:

1_In un pentolino scaldare il latte con la stecca di vaniglia, togliere dal fuoco appena inizia a bollire. Versare in un bricco e mettere da parte. Sbattere i tuorli con la frusta elettrica. Aggiungere progressivamente lo zucchero e continuare, ottenendo una crema pallida e densa.

2_Aggiungere poco alla volta il latte,m continuando a sbattere, poi versare in una ciotola termo-resistente e scaldare a bagnomaria, incorporando il cioccolato a pezzi. Alzare un pò la fiamma continuando a girare; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

3_Spostare questo composto nella gelatiera e preparare il cioccolato. Lasciarlo in freezer per 3 ore. Toglierlo dl contenitore, frullarlo a pezzetti e ghiacciarlo di nuovo. Ripetere quest’operazione per 2 0 3 volte finché il gelato risulti cremoso.

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MOUSSE DI CIOCCOLATO AMARO

Questa ricetta vi presenta un dolce al cucchiaio, ideato per coloro che amano la cioccolata amara.
La preparazione è di facile esecuzione e il tempo richiesto è più o meno lungo in quanto occorrono almeno un paio d’ore per raffreddare.

Ingredienti:
225 gr cioccolato (a pezzetti)
60 ml acqua naturale
30 ml liquore all’arancia (o brandy)
254 gr burro ammorbidito
4 uova (tuorli già separati dagli albumi)
90 ml panna montata
45 ml zucchero raffinato

Procedimento:

1_In una casseruola far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Togliere dal fuoco e aggiungervi il liquore e il burro ammorbidito. In una ciotola sbattere con il mixer elettrico alla max velocità, i tuorli, sino a che il composto risulti morbido e denso. Lasciar riposare.

2_A parte, montare la panna e una cucchiaiata versarla nel composto precedente. Infine aggiungervi la panna rimanente. In una ciotola montare a neve gli albumi. Aggiungervi gradatamente lo zucchero.

3_Versare metà degli albumi montati a neve, nel cioccolato e mescolando delicatamente aggiungere tutto il resto degli albumi montati. Versare in una ciotola da portata e lasciar raffreddare per almeno 2 ore.

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TORTA DI CIOCCOLATA BIANCA E CAPPUCCINO

La preparazione qui di seguito vi darà il risultato di una squisita torta, bella anche da vedere perché preparata con la cioccolata bianca. L’ esecuzione è di media difficoltà e necessita di 1.30 di preparazione.

Ingredienti:
4 uova
115 gr zucchero raffinato
15 ml caffè
3 ml essenza di vaniglia
115 gr farina
80 gr cioccolato bianco (grattugiato grossolanamente)

Per il ripieno
120 ml panna da montare
15 ml liquore al caffé

Per la glassa
15 ml liquore al caffé
Glassa al cioccolato bianco (già pronta)
Cacao in polvere

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare 2 stampi (diametro di 18 cm). Amalgamare in un pentolino le uova, lo zucchero, il caffé e l’essenza di vaniglia e riscaldare il tutto a bagnomaria.

2_Sul composto ottenuto setacciarvi la farina e incorporarvi il cioccolato grattugiato. Dividere la mistura in quantità uguali per entrambi gli stampi, livellare con la spatolina e infornare per 30 minuti.

3_Quando le basi risulteranno dorate, sfornare e lasciare raffreddare. Per il ripieno in una ciotola, montare la panna con il liquore di caffé fino a che risulti compatto. Spalmarla sulla superficie di una delle 2 basi e livellarla con la spatolina e sopra disporvi la seconda base.

4_Aggiungere il liquore al caffé alla glassa. Decorare spalmando la superficie e i lati. Lasciar solidificare.

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CREMINI DI CIOCCOLATO AL COGNAC, CON ZENZERO

Questo angolo è dedicato al cremino, cioccolatino dalla forma regolare, conosciutissimo in tutto il mondo, con una nostra variazione ovviamente: lo andremo a impreziosire di cognac e zenzero.
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L’ esecuzione è di media difficoltà e il tempo di preparazione è variabile, in quanto il procedimento richiederà molto tempo per far raffreddare questa prelibatezza.

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Ingredienti per 18/20 cremini:
300 gr cioccolato fondente (a pezzetti)
45 ml panna
30 ml cognac
4 gambi zenzero

Procedimento:
1_Procurarsi degli stampini per cioccolatini (circa 18-20 pezzi) e lucidare con l’ovatta. Sciogliere circa 2/3 del cioccolato a bagnomaria e versarlo negli stampini. Lasciare da parte un pò del cioccolato fuso, che servirà per chiudere i cremini.

2_Con un pennellino cospargere bene il cioccolato sui lati degli stampini, rovesciarli su un foglio di carta da forno ben oleata e lasciar raffreddare.

3_Sciogliere il cioccolato rimanente aggiungendo la panna, il cognac e i gambi di zenzero, mescolando bene. Versare questo composto nei cremini precedentemente preparati e chiuderli versandoci sopra il cioccolato lasciato da parte. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

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PALLINE DI CIOCCOLATA E COCCO SENZA GLUTINE

Per gli intolleranti al glutine, vi proponiamo un dolce fantasioso, dove la base è sempre l’amatissimo cioccolato. L’esecuzione è di media difficoltà, in quanto sono molte le fasi che la caratterizzano. Il tempo medio di preparazione è 1 ora, se escludiamo il tempo di raffreddamento in frigorifero.

Ingredienti
Per la base:
125 gr cocco in polvere
3 uova
150 gr zucchero
200 gr fecola
50 gr olio di semi di mais
lievito in polvere

Per la crema:
1 tuorlo d'uovo
400 gr latte + un altro pò per il rabbocco
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai amido di mais o maizena
un baccello di vaniglia

Per la decorazione:
150 gr cioccolato fondente
cocco in polvere

Procedimento:

Base:
1_Mescolare bene i tuorli con lo zucchero. Quando lo zucchero è più o meno sciolto, aggiungere e mescolare, alternando, fecola, olio e albumi montati a neve ferma.
In ultimo, aggiungere la polvere di cocco e il lievito vanigliato e infornare per circa 25 minuti a 150° C.. Lasciar raffreddare.

Crema:
2_Tagliare in due nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia, grattare i semini che sono all'interno e immergere il tutto nella metà del latte, portare a lieve ebollizione il tutto, poi lasciar raffreddare. Togliere il baccello di vaniglia, pesare il liquido e rabboccare fino a riottenere i 200 gr. Nel frattempo, mescolare il tuorlo con lo zucchero fin quando lo zucchero non è sciolto.
Aggiungere sempre mescolando la maizena setacciata, in modo da non fare grumi.
Quando tutta la maizena è ben incorporata, aggiungere poco per volta il latte, sempre mescolando. Alla fine, mettere sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a farlo addensare. Far raffreddare la crema in frigo.

Palline:
3_Sbriciolare la base preparata in precedenza in una ciotola grande e amalgamare bene con la crema. Preparare delle palline.

Decorazione:
4_Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Una per volta passare le palline nel cioccolato, tirarle fuori con una forchetta e posarle su un vassoio.
Spolverare ogni pallina con il cocco a scaglie. Mettere tutto in frigo a raffreddare.

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TORTA AL CIOCCOLATO

La più classica delle torte, ideale da gustare con una calda tazza di tè. Di facile esecuzione, richiede una lavorazione di 1 ora e 10 minuti circa, se si considera la cottura in forno di almeno 40 minuti.

Ingredienti per 6/8 persone:

115 gr cioccolato fondente (a pezzi piccoli)
45 ml latte
150 gr burro ammorbidito
150 gr zucchero
3 uova
200 gr farina con lievito per dolci
15 ml cacao in polvere
1 dose crema di burro al cioccolato
zucchero a velo

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare 2 stampi rotondi (18 cm circa) e ricoprire i fondi con della carta da forno. In una ciotola versare il cioccolato e il latte e farlo sciogliere a “bagnomaria”. Mescolare di tanto in tanto affinché il cioccolato sciolto non risulti morbido e omogeneo.

2_Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova e mescolare nello stesso senso orario, per un paio di minuti. Al setaccio passare la farina e il cacao, sopra l’impasto e incorporare con un cucchiaio fino ad impasto omogeneo.

3_Spalmarlo negli stampi preparati precedentemente, spianando accuratamente la superficie, infornare per 40/45 minuti, finchè non risulterà lievitato e compatto. Lasciarli raffredare.

4_Unire i 2 strati di torta con una crema di burro al cioccolato. Prima di servire, spolverizzare con cacao in polvere e zucchero a velo.

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LA TECNICA DEL FONDERE IL CIOCCOLATO

Considerato il fatto che il cioccolato in cucina può essere utilizzato in diversi modi, per la preparazione di una moltitudine di ricette, occorre servirsi di alcune tecniche nell’adoperarlo.
La tecnica forse più comune e conosciuta è quella della fusione.

Eccone una pratica spiegazione…

Se il cioccolato si scioglie da solo, tutta l’attrezzatura deve essere asciutta perché l’acqua può far addensare il cioccolato e farlo diventare un impasto duro.

Un piccolo accorgimento è non coprire con nessun materiale il cioccolato appena fuso, in quanto si formerebbe la condensa. Se il cioccolato dovesse addensarsi, aggiungete preferibilmente del grasso vegetale bianco puro (o un po’ di margarina o burro) e mescolate per bene.
Se non riuscite a scioglierlo, non sprecatelo: con un po’ di panna, lo scioglierete per ottenerne una salsa.
Il cioccolato deve essere fuso molto lentamente, a fiamma bassissima perché si brucia facilmente e sviluppa un sapore sgradevole.

A bagnomaria…
Frantumare finemente il cioccolato, con un coltello affilato, in modo che si sciolga velocemente e uniformemente. Preparare una pentola contenente acqua bollente e sopra adagiarvi un'altra pentola o ciotola che conterrà il cioccolato da fondere. Far riscaldare a fuoco lento portando ad ebollizione l’acqua, di modo che il cioccolato risulti fuso, liscio e cremoso.

Direttamente sul fuoco…
Quando una ricetta raccomanda di sciogliere il cioccolato con un liquido come il latte, la panna o il burro, lo si può fare direttamente in una pentola sul fuoco.
Occorre scegliere una pentola a fondo spesso. Adagiarvi il cioccolato e il liquido scelto e a fuoco lentissimo mescolare continuamente , fino a quando il cioccolato non risulta della consistenza desiderata. Questa tecnica è utilizzata soprattutto per la preparazione di salse e glasse.

In forno…
Il cioccolato può anche essere fuso in forno a bassa temperatura. Occorre preriscaldarlo a 110° C, adagiare il cioccolato in una ciotola resistente al calore e infornare. Controllare costantemente la densità del cioccolato che si vuole ottenere.

Al microonde…
Riferendovi a un fornetto a 650/700 Watt, adagiare il cioccolato in una ciotola resistente al calore e infornare ad una temperatura media. Controllare il cioccolato ad intervalli frequenti durante il tempo di cottura. Piccola particolarità per questa variante, il cioccolato più che cambiare forma, apparirà lucido.

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