BRIOCHES AL CIOCCOLATO

La ricetta che vi presentiamo è dedicata ad una ricca e deliziosa colazione a base di brioches al cioccolato. Ideale anche come merenda. L’esecuzione è di media difficoltà e richiede circa 2 ore di preparazione (è già inclusa l’ora e mezza di riposo, tra una fase e l’altra).
.
Ingredienti (per 12 pezzi):
.

250 gr farina
30 ml zucchero raffinato
Sale
Lievito di birra
3 uova (sbattute) + 1 uovo sbattuto per la glassa
45 ml latte tiepido
115 gr burro ammorbidito
175 gr cioccolato (a pezzetti)
.
Procedimento:
.
1_Versare la farina e il sale in un’ampia ciotola e mescolare con lo zucchero e il lievito. Creare un buco all’interno dell’impasto e versarvi le uova e il latte. Sbattere bene le uova con il latte, incorporando progressivamente il composto attorno, fino ad ottenere un impasto soffice. Spostare su una superficie infarinata e impastare per 5 minuti fino a che non risulta elastico, aggiungendo farina se necessario.
.
2_Aggiungere il burro all’impasto, poco alla volta, facendo assorbire bene. Quando il burro è unito all’impasto, avvolgere nella pellicola e far raffreddare per 1 ora. Ungere 12 stampi per brioches su una piastra di cottura. Dividere l’impasto in 12 palline, con un buco in centro. Porre un quadratino di cioccolato all’interno del buco e richiudere l’impasto, spennellando con un pò di uovo sbattuto, se necessario.
.
3_Porre le palline negli stampi e lasciar riposare al caldo (coprire con uno strofinaccio) per 30 minuti circa. Intanto, preriscaldare il forno a 200° C. Quando le brioches saranno lievitate circa del doppio, spennellarle con l’uovo sbattuto e cuocerle in forno per 20 minuti, fino a doratura. Servire tiepide.
.
Consiglio: le brioches si conservano bene congelate, per più di 1 mese. Scongelare a temperatura ambiente, quindi riscaldare in forno a temperatura bassa e servire tiepide, non bollenti. Per una ricca variante servire con cioccolato fuso a strisce sulla superficie.

.

TORTA FARCITA CON BARBABIETOLA E CIOCCOLATO

Questa ricetta vi racconta, ingrediente per ingrediente, come si prepara la golosissima torta “cioccolatosa” al gusto di barbabietola. La preparazione è di media difficoltà e richiede circa 2 orette di tempo (se si considera l’ora di raffreddamento).

Ingredienti:
cacao in polvere (per spolverizzare)
225 gr barbabietola (intera, cotta, ben sgocciolata e relativo succo messo da parte)
115 gr burro ammorbidito
425 gr zucchero di canna
3 uova
15 ml essenza di vaniglia
75 gr cioccolato amaro (fuso)
225 gr farina
10 ml lievito
Sale
120 ml riccioli di cioccolato (per la decorazione)

Per la glassa alla ganaché al cioccolato:
475 ml panna montata o liquida
500 gr cioccolato fondente (a pezzetti)
15 ml essenza di vaniglia

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C, imburrare 2 stampi del diametro di 24 cm circa e spolverizzare il fondo e i lati con il cacao in polvere. Grattugiare la barbabietola e aggiungervi il succo. In una ciotola, con il mixer elettrico sbattere le uova e l’essenza di vaniglia, fino ad ottenere un composto morbido e non grumoso. Incorporare gradualmente il cioccolato fuso. Passare al setaccio la farina, il lievito e il sale, incorporando nel composto della ciotola.

2_Sempre con il mixer sbattere la farina con il burro, aggiungere il succo di barbabietola e sbattere per circa 1 minuto. Dividere il composto tra i 2 stampi e infornare per 40 minuti. Dopo aver sfornato, lasciar raffreddare per 10 minuti, poi disporre le torte su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

3_Per preparare la glassa alla ganaché riscaldare in un pentolino la panna, fino a fuoco medio, fino a che non inizia a bollire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Togliere dal fuoco e accorpare il cioccolato e l’essenza di vaniglia. Lasciare raffreddare fino a che non diventi una consistenza spalmabile.

4_Disporre uno strato di torta su un piatto da portata e spalmare con 1/3 di glassa; disporvi sopra il secondo strato e spalmare la glassa rimasta sulla torta, compresi i lati. A piacere, decorare con i riccioli di cioccolato. Prima di servire fare raffreddare completamente la torta glassata.

.