TORTA FARCITA CON BARBABIETOLA E CIOCCOLATO

Questa ricetta vi racconta, ingrediente per ingrediente, come si prepara la golosissima torta “cioccolatosa” al gusto di barbabietola. La preparazione è di media difficoltà e richiede circa 2 orette di tempo (se si considera l’ora di raffreddamento).

Ingredienti:
cacao in polvere (per spolverizzare)
225 gr barbabietola (intera, cotta, ben sgocciolata e relativo succo messo da parte)
115 gr burro ammorbidito
425 gr zucchero di canna
3 uova
15 ml essenza di vaniglia
75 gr cioccolato amaro (fuso)
225 gr farina
10 ml lievito
Sale
120 ml riccioli di cioccolato (per la decorazione)

Per la glassa alla ganaché al cioccolato:
475 ml panna montata o liquida
500 gr cioccolato fondente (a pezzetti)
15 ml essenza di vaniglia

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C, imburrare 2 stampi del diametro di 24 cm circa e spolverizzare il fondo e i lati con il cacao in polvere. Grattugiare la barbabietola e aggiungervi il succo. In una ciotola, con il mixer elettrico sbattere le uova e l’essenza di vaniglia, fino ad ottenere un composto morbido e non grumoso. Incorporare gradualmente il cioccolato fuso. Passare al setaccio la farina, il lievito e il sale, incorporando nel composto della ciotola.

2_Sempre con il mixer sbattere la farina con il burro, aggiungere il succo di barbabietola e sbattere per circa 1 minuto. Dividere il composto tra i 2 stampi e infornare per 40 minuti. Dopo aver sfornato, lasciar raffreddare per 10 minuti, poi disporre le torte su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

3_Per preparare la glassa alla ganaché riscaldare in un pentolino la panna, fino a fuoco medio, fino a che non inizia a bollire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Togliere dal fuoco e accorpare il cioccolato e l’essenza di vaniglia. Lasciare raffreddare fino a che non diventi una consistenza spalmabile.

4_Disporre uno strato di torta su un piatto da portata e spalmare con 1/3 di glassa; disporvi sopra il secondo strato e spalmare la glassa rimasta sulla torta, compresi i lati. A piacere, decorare con i riccioli di cioccolato. Prima di servire fare raffreddare completamente la torta glassata.

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TORTA DI CIOCCOLATA BIANCA E CAPPUCCINO

La preparazione qui di seguito vi darà il risultato di una squisita torta, bella anche da vedere perché preparata con la cioccolata bianca. L’ esecuzione è di media difficoltà e necessita di 1.30 di preparazione.

Ingredienti:
4 uova
115 gr zucchero raffinato
15 ml caffè
3 ml essenza di vaniglia
115 gr farina
80 gr cioccolato bianco (grattugiato grossolanamente)

Per il ripieno
120 ml panna da montare
15 ml liquore al caffé

Per la glassa
15 ml liquore al caffé
Glassa al cioccolato bianco (già pronta)
Cacao in polvere

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare 2 stampi (diametro di 18 cm). Amalgamare in un pentolino le uova, lo zucchero, il caffé e l’essenza di vaniglia e riscaldare il tutto a bagnomaria.

2_Sul composto ottenuto setacciarvi la farina e incorporarvi il cioccolato grattugiato. Dividere la mistura in quantità uguali per entrambi gli stampi, livellare con la spatolina e infornare per 30 minuti.

3_Quando le basi risulteranno dorate, sfornare e lasciare raffreddare. Per il ripieno in una ciotola, montare la panna con il liquore di caffé fino a che risulti compatto. Spalmarla sulla superficie di una delle 2 basi e livellarla con la spatolina e sopra disporvi la seconda base.

4_Aggiungere il liquore al caffé alla glassa. Decorare spalmando la superficie e i lati. Lasciar solidificare.

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TORTA SACHER

Questa è la ricetta di un dolce –la torta sacher- di gran lunga più conosciuto, apprezzato e goloso che esista… basti pensare a che bomba di calorie contiene una sola fetta!!
L’ esecuzione non è difficile ma richiede diverse fasi di preparazione. Il tempo che richiede è di circa 2 ore.

Ingredienti:
225 gr cioccolato fondente (a pezzetti)
150 gr burro ammorbidito
115 gr zucchero raffinato
8 uova (separare già gli albumi dai tuorli)
115 gr farina

Per la glassa-farcitura
225 gr marmellata di albicocche
15 ml succo di limone

Per la glassa esterna
225 gr cioccolato fondente (a pezzetti)
200 gr zucchero raffinato
15 ml melassa
250 ml panna da cucina
5 ml essenza di vaniglia

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare uno stampo per torte (diametro di 24 cm). Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente, a bagnomaria e mettere da parte. Mescolare poi il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una mistura soffice e chiara e aggiungere conseguentemente i tuorli, sbattendo con la frusta ad ogni aggiunta.

2_Incorporare poi il cioccolato fuso in precedenza, setacciare la farina sulla mistura e mescolare il tutto uniformemente. In una ciotola sbattere gli albumi a neve, con una frusta elettrica alla max velocità. Al composto precedente, aggiungervi quindi gli albumi a neve.

3_Versare questo composto ottenuto nella tortiera e livellarlo con una spatolina. Infornare per 1 ora circa. Lasciare raffreddare qualche minuto, rimuovere la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente.

4_Per preparare la glassa con cui farcire il dolce, in un pentolino riscaldare la marmellata con il succo di limone, fino a quando non risulterà sciolta e non a pezzi. Tagliare la torta esattamente a metà in modo da ottenere 2 strati uguali. Spennellare la superficie e i lati di entrambi gli strati di torta ed unirli.

5_Per preparare la glassa esterna, che ricoprirà il dolce, in una pentola mescolare assieme cioccolato, zucchero vanigliato, panna da cucina ed essenza di vaniglia. Far riscaldare, mescolando continuamente. Il composto deve risultare denso e omogeneo. Versare questa glassa sulla torta, spalmarla delicatamente su tutti i lati e la superficie. Lasciar solidificare e a piacere servire con dei ciuffi di panna montata.

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TORTA AL CAFFE’ CON CIOCCOLATO SENZA LATTOSIO

Questa deliziosa torta al caffé, spolverizzata di cacao viene proposta nella variante senza lattosio, per coloro che ne sono intolleranti ma non vogliono perdersi il dolce. Di media difficoltà d’esecuzione, il procedimento richiede circa 1.15 ora.

Ingredienti:
150 gr zucchero
2 uova
Vanillina
100 gr burro
Un pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
2 tazzine caffè
1 tazzina acqua
Cacao in polvere per guarnire

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C. In una casseruola versare le uova, lo zucchero, la vanillina, lavorare con la frusta elettrica alla max velocità per qualche minuto e dopo aggiungervi il burro fuso. Setacciare la farina con il lievito per dolci.

2_Aggiungere la farina setacciata all’impasto e versarvi ancora il caffé, precedentemente mescolato con la tazzina di acqua. Imburrare una tortiera (con il diametro di circa 24 cm), versarvi il composto.

3_Con una spatolina livellarlo bene, infornare per circa 40 minuti. Quando la torta risulterà colorita e lievitata, sfornare, lasciar raffreddare e, servire spolverizzando con cacao in polvere.

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TORTA PINOLATA SPOLVERIZZATA AL CIOCCOLATO, SENZA LIEVITO DI BIRRA

Questa particolare ricetta, che prevede l’utilizzo del cioccolato, viene eseguita senza l’utilizzo del lievito di birra proprio per chi ne è intollerante. L’esecuzione è di facile grado di difficoltà e il tempo da dedicarvi è circa 1.10 ora.

Ingredenti:

200 gr farina
200 gr zucchero
150 gr burro
100 gr pinoli
1 uovo intero
3 tuorli
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
Cioccolato in polvere

Procedimento:

1_Preriscaldare il forno a 180° C. In una ciotola montare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere gradualmente i tuorli d’uova e mescolare. Aggiungere poi la scorza di limone, la farina setacciata e il pizzico di sale.

2_Imburrare una tortiera, versarvi il composto cercando di livellarlo con una spatolina e versarvi sopra i pinoli, cospargendoli in modo omogeneo. Mettere in forno per 45 minuti circa.

3_Togliere dal forno, lasciar raffreddare a temperatura ambiente per un’ ora e spolverizzare, con l’utilizzo del colino, di cioccolato in polvere, di modo che si crei l’effetto “neve”.

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L’ ARTE DI DECORARE CON LA TASCA DA PASTICCIERE COLMA DI CIOCCOLATO…

Decorare una torta o un foglio di carta da forno antiaderente, con la tasca da pasticciere colma di cioccolata…utile per decorazioni, piccoli ghirigori o disegni irregolari.
Molto divertente dare forme casuali oppure, con la mano ferma, disegni specifici che faranno la loro bella figura su torte e biscotti.

Preparare una tasca di carta
Un cono di carta antiaderente è l’ideale per decorare con una piccola quantità di liquido compatto, perché è piccolo, facile da maneggiare e monouso. Piegare un quadrato di carta da forno a metà, di modo da formare un triangolo. Con la punta del triangolo verso di voi, piegate l’angolo sinistro verso il centro. Piegare invece, l’angolo destro verso il basso e avvolgerlo intorno all’angolo sinistro piegato, così da formare un cono. Piegarne l’ estremità. Con un cucchiaio versare il cioccolato fuso nel cono e chiudere le estremità superiori. Pronti per la decorazione, tagliare l’ estremità della punta di modo da formare un foro di circa 3 mm di diametro.

Oppure
Altro metodo è utilizzare una bustina di plastica o da congelatore. Posizionare il beccuccio per decorazioni in un angolo della bustina; riempire come prima, premendo in contenuto in un angolo e arrotolando l’estremità per sigillare. Se necessario, tagliare l’angolo della bustina di modo che la punta del beccuccio fuoriesca un pò e premere delicatamente per il disegno.

Una volta riempita la sacca di cioccolato fuso, dare forme varie e lasciare solidificare per 30 minuti circa. Per rimuovere poi la forma di cioccolata desiderata, utilizzare una spatolina piatta.

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