FANTASMINI AL CIOCCOLATO PER HALLOWEEN

Ecco a voi dei divertentissimi dolcetti da preparare in tema della festa che tra pochissimi giorni, invaderà le nostre case…e anche cucine… Halloween. La preparazione è di media difficoltà e richiede circa 1 ora di tempo.
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Ingredienti:

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250 gr cioccolato fondente
2 tuorli
25 gr burro
1 cucchiaio di panna
50 gr mandorle tritate
3 cucchiai di cacao amaro
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Per rivestire:
150 gr zucchero in polvere
acqua q.b.
200 gr cioccolata bianca
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Per decorare:
50 gr cioccolato fondente
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Procedimento

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1_Fate fondere il cioccolato in una ciotola posta su una pentola di acqua che bolle o meglio ancora al forno a microonde per un minuto. Fuori dal fuoco, incorporate al cioccolato i rimanenti ingredienti mescolandoli bene. Fate raffreddare in frigorifero il composto per circa 3 ore fino a quando potete manipolarlo bene.
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2_Formate, aiutandovi con le mani, i vostri fantasmini e ricopriteli con la glassa di cioccolato bianco ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed in un altro pentolino lo zucchero a cui avrete aggiunto 1 o 2 cucchiai di acqua in modo da ottenere una pasta colante.Quando lo zucchero si è completamente sciolto e forma un filo continuo se preso fra il pollice e l'indice, toglietelo dal fuoco e versatelo a goccia a goccia sul cioccolato fuso mescolando come si trattasse di montare una maionese.
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3_Per evitare che il cioccolato indurisca subito, appoggiate la pentola su un altra che contiene dell'acqua calda. Prendete ora i fantasmini ed immergeteli nella cioccolata, scolateli bene ed appoggiateli su dei pirottini di carta oleata e conservateli in frigorifero fino a quando il cioccolato si sarà ben solidificato. Per ultimo, sciogliete il cioccolato di copertura, fatelo quasi del tutto solidificare e, usando un cono casalingo fatto con della carta da cucina, formate la bocca e gli occhi.

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http://www.mangiarebene.com/ricette/dolci-e-dessert/dolci-di-cioccolato/dolci-fantasmini

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LA TECNICA DEL FONDERE IL CIOCCOLATO

Considerato il fatto che il cioccolato in cucina può essere utilizzato in diversi modi, per la preparazione di una moltitudine di ricette, occorre servirsi di alcune tecniche nell’adoperarlo.
La tecnica forse più comune e conosciuta è quella della fusione.

Eccone una pratica spiegazione…

Se il cioccolato si scioglie da solo, tutta l’attrezzatura deve essere asciutta perché l’acqua può far addensare il cioccolato e farlo diventare un impasto duro.

Un piccolo accorgimento è non coprire con nessun materiale il cioccolato appena fuso, in quanto si formerebbe la condensa. Se il cioccolato dovesse addensarsi, aggiungete preferibilmente del grasso vegetale bianco puro (o un po’ di margarina o burro) e mescolate per bene.
Se non riuscite a scioglierlo, non sprecatelo: con un po’ di panna, lo scioglierete per ottenerne una salsa.
Il cioccolato deve essere fuso molto lentamente, a fiamma bassissima perché si brucia facilmente e sviluppa un sapore sgradevole.

A bagnomaria…
Frantumare finemente il cioccolato, con un coltello affilato, in modo che si sciolga velocemente e uniformemente. Preparare una pentola contenente acqua bollente e sopra adagiarvi un'altra pentola o ciotola che conterrà il cioccolato da fondere. Far riscaldare a fuoco lento portando ad ebollizione l’acqua, di modo che il cioccolato risulti fuso, liscio e cremoso.

Direttamente sul fuoco…
Quando una ricetta raccomanda di sciogliere il cioccolato con un liquido come il latte, la panna o il burro, lo si può fare direttamente in una pentola sul fuoco.
Occorre scegliere una pentola a fondo spesso. Adagiarvi il cioccolato e il liquido scelto e a fuoco lentissimo mescolare continuamente , fino a quando il cioccolato non risulta della consistenza desiderata. Questa tecnica è utilizzata soprattutto per la preparazione di salse e glasse.

In forno…
Il cioccolato può anche essere fuso in forno a bassa temperatura. Occorre preriscaldarlo a 110° C, adagiare il cioccolato in una ciotola resistente al calore e infornare. Controllare costantemente la densità del cioccolato che si vuole ottenere.

Al microonde…
Riferendovi a un fornetto a 650/700 Watt, adagiare il cioccolato in una ciotola resistente al calore e infornare ad una temperatura media. Controllare il cioccolato ad intervalli frequenti durante il tempo di cottura. Piccola particolarità per questa variante, il cioccolato più che cambiare forma, apparirà lucido.

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